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Di che caffè sei?

ottobre 10th, 2012

Due mondi, una certezza: la passione per il caffè

Ingredienti:

1 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
50 g di nocciole
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
3 uova
2 tazzine di caffè forte

Preparazione:
Fondete in una cassruola il burro, unite la farina, il latte, il caffè e lo zucchero e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli, amalgamate bene e lasciate raffredare. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli dolcemente al composto freddo. Aggiungete il cioccolato ridotto a scaglie. Imburrate gli stampi e riempiteli per 3/4 con il composto. Spolverizzate con le nocciole tritate e cuocete in forno 150° per circa 25 minuti. Sfornate e servite subito.

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Tostatura e Miscela

settembre 19th, 2011

I chicchi di caffè sono meravigliosi. Così simili fra loro eppure tanto diversi. Alcuni più piccoli altri più grandi e tutti con il loro odore inconfondibile, penetrante. Il colore è il risultato della miscelazione: le miscele, create prima e dopo la tostatura, rimescolano le varietà per aggiungere corposità alla bevanda ed ottenere uno strato di crema maggiore.

TOSTATURA AMERICANA
Gradita negli Stati Uniti e in Canada, si ottiene con una cottura media: il City di colore marrone chiaro, dal chicco opaco, ha notevole acidità e preserva le note aromatiche caratteristiche dell’origine. Full City, a tostatura leggermente avanzata mostra chicchi lucidi, appena oleati, è poco acido e profuma di torrefatto. Si prepara con il metodo filtro.

TOSTATURA MEDIA
Il caffè è tostato al tono marrone chiaro, l’aspetto è asciutto. Un po’ più scuro del chicco stile americano, è più morbido e meno acido.

TOSTATURA CANNELLA
Definita anche tostatura leggera o New England. Il chicco è di colore chiaro, meno tostato dell’Americano, fortemente acido, quasi aspro.

TOSTATURA DARK
Alcuni caffè sono torrefatti al tono più scuro del marrone, quasi a sfiorare il nero. Sono pungenti, hanno perso tutta l’umidità e profumano di tostato.

TOSTATURA FRANCESE
Di corpo medio con un pungente sentore di tostatura è adatto alla preparazione in filtro.

TOSTATURA ITALIANA
Il caffè è molto tostato, di colore marrone scuro e dall’aspetto oleoso. Digusto amaro e con note dolciastre nel finale è lo stile più adatto al caffè espresso

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